Entre pommes Sarladaises et tartiflette au Bethmale du Sud-Ouest

Recette pour 10 personnes

Temps de préparation : 1h15.

Niveau de difficulté : moyen.

Pour votre liste de course :
 2kg de pommes de terre
 4 confits de canard
 250g de foie gras frais
 200g de cèpes
 200g d’oignons
 1 botte de persil
 2 gousses d’ail
 250g de Bethmale
 Armagnac (quantité à votre appréciation)

 
Mise en place :
 Eplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail et les cèpes.
 Laver le persil et émincer.
 Râper le Bethmale.
 Couper les cèpes en lamelles d’1 cm.
 Emietter le confit de canard en gardant la graisse.
 Hacher les 2 gousses d’ail.

Occupons nous maintenant du reste :
 Faites caraméliser les oignons émincés, réserver.
 Blanchir dans de l’eau salée pendant 5 minutes les pommes de terre coupées en cube, égoutter.
 Couper le foie gras en dés et faites le poêler à feu vif pendant 3 minutes, réserver sur papier absorbant.

 Poêler à feu vif les cubes de pommes de terre avec la graisse de canard pendant 10 minutes, ajouter la persillade (persil + ail), réserver.
Dans la même poêle, poêler le confit de canard et les cèpes pendant 5 minutes.

 Monter le plat en couches successives.
1er étage : 1/3 de pommes de terre.
2ème étage : ½ du confit, des cèpes et du foie gras.
3ème étage : 1/3 de pommes de terre.
4ème étage : 1/2 du confit, des cèpes et du foie gras.
5ème étage : 1/3 de pommes de terre.
Terminer par le Bethmale râpé.

 Enfourner à 350°f degrés/ 175°c degrés dans le four préalablement chauffé pendant 30 minutes.

Le plus du chef : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et l’enfourner quand vous recevez vos invités.
A chacun son budget…nous pensons à vous les étudiants, ce plat reste très bon sans foie gras.

Bon courage les marmitons.