Recette du mois d’Octobre : Le velouté d’asperges blanches [en]

Ce mois-ci le Chef du Consulat Sébastien Baud nous apprend la recette du velouté d’asperges blanches rendant hommage au chef étoilé Joël Robuchon

Bonjour à tous !!

Je suis très heureux de vous retrouver en ce mois d’octobre ! L’automne approche petit à petit c’est pourquoi je vous ai concocté une recette qui convient parfaitement à la chaleur de l’été ainsi qu’à la fraicheur de l’automne.
C’est avec quelques asperges blanches, souvent oubliées, que j’ai préparé un velouté !

J’ai décidé de partager avec vous cette recette afin de rendre hommage à l’un des plus grands chefs étoilé, Joël Robuchon, qui nous a malheureusement quittés durant l’été.

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Compagnon du devoir, meilleur ouvrier de France, nommé chef du centenaire… Je me suis inspiré de l’une de ces recettes afin de commémorer le talent, le professionnalisme et cet homme au grand cœur qui savait rester d’une simplicité incroyable. Merci Chef !!

Vous pourrez servir ce délicieux velouté accompagné de quelques fines tranches de lard grillées, de foie gras râpée ou sautée ou mieux encore, de lamelles de truffe !

Une bonne soupe, cela ne se refuse pas !
« Bon Appétit bien sur »

Pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges 500g
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 cl de lait
  • 1 oignon
  • 1c.a.s d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pomme de terre
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

  1. Éplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
  2. Éplucher la pomme de terre et la couper en deux.
  3. Éplucher et émincer l’oignon.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.
  5. Ajouter les asperges, la pomme de terre et le sucre puis le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  6. Ajouter enfin le lait et poursuivre de nouveau la cuisson de 10 minutes.
  7. Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de manière à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 10 minutes (sans le couvercle).
  8. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf à la crème. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
  9. Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté.
  10. Pour le dressage, Vous pouvez réserver quelques pointes de votre botte d’asperges blanches.
  11. Rectifier l’assaisonnement.

Déguster bien chaud.

Sur cette petite phrase de Mr Joel Robuchon (1945-2018). Je vous souhaite à tous un très bon appétit et à très bientôt.

« On ne peut pas faire de cuisine si l’on aime pas les gens. »

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Dernière modification : 02/10/2018

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