Ce mois-ci, le Chef Sébastien Baud nous apprend à cuisiner les cookies Provence X New York de Dorie Greenspan!

Dans le cadre du festival Good France, Dorie Greenspan, auteur de livres de recettes, chroniqueuse pour le New York Times et lauréate du prix James Beard, a accepté de préparer une recette spéciale!

Lisez et regardez (en vidéo) les instructions ci-dessous pour essayer la recette chez vous !

PROVENCE x NEW YORK JAMMERS de Dorie Greenspan

Pour environ 30 biscuits
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
Zeste d’un citron
1 1/2 cuillères à café de lavande culinaire
1 bâtonnet plus 1 cuillère à soupe (9 cuillères à soupe; 4 1/2 onces; 128 grammes) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
1 gros jaune d’oeuf
2 tasses (272 grammes) de farine
Environ 1/3 tasse (108 grammes) de confiture d’abricot ou confiture au citron (type Bonne Maman)

Pour faire les biscuits: Mettre le sucre, le zeste de citron et la lavande dans le bol du mixeur.
Avec les doigts, frotter, appuyer et écraser les ingrédients jusqu’à ce que la lavande soit finement broyée et que le sucre soit parfumé.
Ajuster le mixeur avec la fixation de la palette.
Mélanger le beurre et le sel dans le bol et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 3 minutes.
Verser le miel et la vanille et battre pendant 2 minutes. En mixant à basse vitesse, ajouter le jaune et battez pendant une minute.
Éteindre le mixeur ajouter la farine en une fois, puis commencer à battre jusqu’à ce que la farine se soit dissoute dans le bol.
Retourner la pâte sur le comptoir et diviser en deux.
Rassembler chaque morceau dans une boule et former un disque.
En travaillant avec un seul morceau de pâte à la fois, faites rouler la pâte dans des morceaux de parchemin de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Faire glisser la pâte prise en parchemin sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant au moins 1 heure ou réfrigérer au moins 2 heures.
Cuire: Centrer une grille dans le four et préchauffer à 350 ° F.
En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, décoller les deux morceaux de papier sulfurisé et replacer la pâte sur un morceau. Couper la pâte avec les anneaux et placer la pâte - dans les anneaux - sur la plaque à pâtisserie tapissée. Vous mettrez les cookies dans les anneaux.
Verser environ 1/2 cuillère à thé de confiture (ou de lait caillé) au centre de chaque biscuit.
Appliquer une couche ou une pincée de streusel sur les bords de chaque biscuit. Vous souhaitez recouvrir la surface de la pâte tout en laissant la confiture à nu.
Cuire les biscuits pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel et les bords des biscuits soient dorés; la confiture peut faire des bulles. Laissez les biscuits dans les anneaux pendant quelques minutes avant de les retirer. Servir une fois le tout refroidi.
Répétez avec le reste de la pâte.

Streusel
3/4 tasse (102) grammes de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre brun
1/4 cuillère à café de sel de mer fin
5 1/2 cuillères à soupe (2 3/4 onces; 78 grammes) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
1/4 tasse (25 grammes) d’amandes tranchées
Pour préparer le streusel: Mélanger la farine, les deux sucres et le sel dans un bol.
Ajouter le beurre et mélanger tous les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien enrobé. Ajuster le mélangeur avec la palette et mélanger à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce que les ingrédients forment des miettes moelleuses et humides. Rassemblez le streusel, et il tiendra ensemble. Atteindre ce point prend plus de temps que prévu, il vous faudra peut-être mixer pendant 10 minutes.
Saupoudrer sur la vanille et mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer les amandes.
Emballez le streusel dans un récipient couvert et réfrigérez pendant au moins 1 heure (3 heures serait mieux) avant utilisation.

Last modified on 23/08/2019

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