Gratin de rigatoni aux truffes noires de Bourgogne, lardons fumés

Dans la série "RecettesGourmandes@934", le chef Stéphane Verdille vous propose une nouvelle recette : un gratin de rigatoni aux truffes noires de Bourgogne, lardons fumés.

 

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Pour 6 personnes :

500 gr de rigatoni
200 gr de lardons fumés
50 g de truffe noire fraîche
1 litre ¼ de lait
40 gr de farine
40 gr de beurre
20 gr de persil haché
5 biscottes
sel, poivre blanc, cayenne, muscade


Préparation :

Cuire les rigatoni « al dente » dans un grand volume d’eau salée. Faire colorer les lardons à la poêle. Réserver.
Pour faire la sauce béchamel, faire un roux de beurre et farine, ajouter les épices, le lait tiède, cuire jusqu’à ébulition pendant 2 minutes.
Mélanger les rigatoni, la béchamel, les lardons, la truffe râpée finement et le persil.
Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré.
Emietter les biscottes en surface de la préparation et cuire à four chaud (350° F/175°C) pendant 15 minutes.


Suggestion :

Le chef est originaire du Périgord. Il utilise pour sa recette les biscottes du dernier Maître biscottier artisanal de France, « La Chantéracoise », de Saint-Germain du Salembre.

Dernière modification : 19/11/2010

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