La recette du mois : La Carbonade flamande

Notre Chef Sébastien Baud continue sa balade dans le Nord-Pas-de-Calais. Découvrez la vidéo de la recette de la Carbonade flamande. Bon appétit !

Bonjour à tous !

Ce mois-ci nous restons dans le Nord-Pas-de-Calais, avec une recette non pas de saison... Mais nordique ! Un plat à goûter, la cousine du bœuf bourguignon : la Carbonade flamande ! LE plat du Nord par excellence avec sa viande moelleuse et sa sauce onctueuse et parfumée. Le secret du plat : la viande mijotée dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, atténue l’amertume de la bière. C’est un délice, même si l’on n’aime pas la bière ! Ce plat se marie merveilleusement aux frites maison.

Recette pour 4 personnes

  • Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
• 6 oignons
• 30 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade)
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 3 clous de girofle
• 10 tranches (200g) de pain d’épices
• Sel, poivre

  • Préparation :
    • Découpez la viande en tranches épaisses de 2 cm environ. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
    • Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez et ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
    • Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, le thym, la vergeoise, le laurier, les clous de girofle et 6 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
    • Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    • Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
    • Servez la carbonade avec des frites maison et des petits cubes de pain d’épices grillés.

Sur cette petite phrase de Mr Samuel Chamberlain, je vous souhaite à tous un très bon appétit et à très bientôt.

« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens et réchauffe le cœur »

JPEGSi vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à mettre un petit mot à chef.consulat@icloud.com

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Dernière modification : 06/07/2017

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