La recette du mois : la tarte aux mirabelles de Lorraine [en]

Ce mois-ci le Chef du Consulat nous apprend sa recette de tarte aux mirabelles de Lorraine !

Bonjour à tous !

Je suis très heureux de vous retrouver pour cette nouvelle recette. Ce mois-ci nous restons en Lorraine avec une recette sucrée, « La tarte aux mirabelles de Lorraine ».

La mirabelle provient de la famille des prunes, elle est le fruit emblématique de la Lorraine. La mirabelle est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Les variétés principales sont celle de Metz et celle de Nancy. Les puristes qualifient les mirabelles provenant d’autre régions que de la Lorraine, de prunes et non pas de mirabelles.

L’indication géographique protégée (IGP) a été accordée à la mirabelle de Lorraine en 1996 et ce fut le premier fruit à la recevoir. Elle bénéficie d’un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine, qui garantit son origine et sa spécificité. La Lorraine fournit approximativement 80% de la production mondiale et compte aujourd’hui 250 producteurs, les mirabelles sont cultivées dans les vergers du Saintois, des côtes de Meuse et de Moselle. En Lorraine, la production annuelle se monte à environ 15 000 tonnes. Il existe aujourd’hui une maison de la mirabelle à Rozelieures qui permet de déguster et découvrir les produits dérivés de la mirabelle.

A l’origine, on raconte que les mirabelliers auraient été rapportés des croisades au XVème siècle par le duc René d’Anjou. Les arbres se sont adaptés à la singularité des sols, aux particularités du climat et se sont fondus dans le paysage lorrain. Aujourd’hui, les mirabelliers font partie du patrimoine culturel et historique de la Lorraine.

Ingrédients pour six à huit personnes

Pâte brisée
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d’eau
  • 20g de sucre
Compote de mirabelles
  • 800 g d’oreillons de mirabelles
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de cannelle émiettés
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cl d’alcool de mirabelles (éventuellement)
  • Une noisette de beurre
Finition
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de beurre fondu
  • 500 g de mirabelles de Lorraine

Préparation

Préparation de la pâte brisée salée

Disposer 250g de farine en fontaine, ajouter le beurre et malaxer l’ensemble. Incorporer les jaunes d’œufs, la pincée de sel et le sucre. Malaxer à nouveau en ajoutant l’eau et former une boule homogène. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Préparation de la compote de mirabelle

Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les oreillons de mirabelles. Ajouter les épices et mélanger délicatement. Quand les fruits sont cuits (environ 15 minutes), les réserver dans un saladier. Vous pouvez flamber cette compote avec 1 cuillère à soupe d’eau de vie de Mirabelles de Lorraine.

Préparation et finition

Préchauffer votre four à 180°C ou 350°F.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Étaler une fine couche de compote de mirabelle puis disposer les mirabelles dénoyautées. Faire fondre le beurre et réserver. Dans un saladier, faite blanchir l’œuf et le sucre, tout en battant énergiquement. Puis, ajouter le beurre fondu tiède. Verser ce mélange sur la tarte. Cuire à four chaud pendant 20 mn.
Servir tiède.

Avec cette citation de Brillât Savarin (1755 - 1826), je vous souhaite un très bon appétit et je vous donne rendez-vous le mois prochain pour une autre recette. Merci !!

« La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût, sur celles qui n’ont pas cette qualité. »

Dernière modification : 07/11/2019

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