SPECIAL HIVER : le chou farci au homard

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Ingrédients :

2kg de chou blanc frisé
250 gr de crevettes crues
750 gr de chair de poisson blanc crue
500 ml de crème liquide
6 oeufs
20 gr de sel
2 gr de piment de cayenne
200 gr de mie de pain
80 gr de raisins secs blonds
chair de 2 homards cuits de taille moyenne
2 litres de bisque de homard


Préparation :

Effeuiller le chou et cuire les feuilles à l’anglaise pendant 2 minutes. Refroidir dans de l’eau froide. Etaler les feuilles sur du papier absorbant.
Pour la farce, mixer les crevettes, la chair de poisson, les oeufs, le sel, le piment et la mie de pain jusqu’à obtention d’une pâte pommade. Ajouter ensuite la crème. Mixer à nouveau puis incorporer les raisins secs.

Montage
Disposer un peu de farce sur plusieurs feuilles, ajouter quelques morceaux de homard, assembler les feuilles et les refermer puis renouveler l’opération jusqu’à obtenir la forme d’un chou. Ficeler le tout et braiser dans la bisque de homard pendant avec une garniture pendant une heure.


Conseil du chef :
Servir bien chaud avec du riz blanc.

Dernière modification : 14/01/2011

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