Terrine de foie de volaille et foie gras.

Recette pour 12 personnes

Temps de préparation : 1h+1h de cuisson

Niveau de difficulté : moyen.

Pour votre liste de course :
 400g de foie gras
 400g de foie de volaille
 200ml de porto rouge
 200 ml de madère
 100ml de brandy
 300g d’échalotes
 3 gousses d’ail
 2 branches de thym
 10g de sel
 6g de poivre
 8 œufs
 800g de beurre

 
Mise en place :
 Dans un sautoir faites suer les échalotes, l’ail et le thym.
 Ajouter le porto, le madère, le brandy et faites réduire aux ¾.
 Faites fondre le beurre.
 Mixer au robot de cuisine les dés de foie gras, les foies de volaille et le beurre, puis ajouter les œufs.
 Passer le tout au chinois (pour enlever les nerfs).
 Mélanger cet appareil à la réduction. Saler et poivrer.
 Verser tous les ingrédients dans une terrine préalablement chemisée et recouverte d’une feuille d’aluminium.
 Cuire dans un bain-marie, au four, à 325°F pendant une heure.
 Réfrigérer pendant 24h.

Conseil du Chef :
 En prévision des fêtes, je recouvre la terrine d’une gelée au porto et grenades.
 On peut le faire cuire dans des petites verrines individuelles pour des cocktails dinatoires.

Bon courage les marmitons.