Hawaïen Walu

Ingrédients :

1,5kg d’Hawaïen Walu ou escolar ; 600g de poivrons rouges et jaunes ; 200g de tomates vertes ; 50g de tomates rouges ; 25 ml de citron pressé ; 10g de miel ; 300 ml d’huile d’olive ; 3 gousses d’ail émincé ; 5g de paprika fumé ; 50g de persil, ciboulette et coriandre mélangés ; sel et poivre.

Préparation :

Placez les poivrons sur un lit de gros sel puis enfournez à 150º pendant 30 minutes, et couvrez les 30 minutes supplémentaires à la sortie du four. Faites tiédir 200 ml d’huile d’olive avec l’ail, le sel et le poivre, ajoutez les poivrons pelés et coupés en lanières, et laissez confire 5 minutes. Ciselez les herbes fraiches, coupez les tomates en petits dés. Mélangez le tout avec le sel, le poivre, le citron, le miel et 50 ml d’huile d’olive.
Coupez le poisson en rondelles de portions égale, grillez les sur une face en formant un quadrillag, et finissez au four 8 minutes.

Suggestion du chef : « Soignez la présentation à l’aide des poivrons et des tomates ».