Thanksgiving
Farce ou "stuffing"
250 gr de pain sec en croûtons
100 gr de chair à saucisse
100 gr de viande hâchée de veau
100 gr de foies de volaille
100 ml de fond de volaille
2 œufs
100 gr de lardons fumés
50 gr de carottes
50 gr de céleri
50 gr d’oignons
20 gr de persil hâché
2 gousses d’ail hâché
sel, poivre de cayenne, 4 épices
20 ml de cognac
Poêler les lardons et les foies de volaille puis ajouter la brunoise de carottes, céleri, oignons, ail hâché, persil et assaisonnement. Cuire pendant 3 minutes et flamber au cognac.
Mélanger cette préparation avec les croûtons, les viandes, le fond de volaille et les œufs.
Au choix, cuire la farce dans la dinde ou séparément.
Astuce : pour savoir si le stuffing est cuit, planter un cure-dent qui doit ressortir sec.
Pommes duchesse à la « pumpkin »
1, 250 kg de pommes de terre
750gr de « pumpkin » ou potimarron
5 jaunes d’œufs
50 gr de farine
100 gr de beurre
sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et le potimarron, les couper en gros dés et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée.
Dans un plat, faire sécher les dés à four chaud pendant 10 minutes pour évaporer l’excés d’eau dans les légumes, puis les passer au presse-purée.
Ajouter le mélange de beurre, farine et jaunes d’œufs à la purée, rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir la préparation.
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser la préparation en forme de rosace sur du papier sulfurisé ou un plat préalablement beurré.
Cuire au four pendant 10 minutes à 375°F/190°C.
Galettes de maïs
300 gr de grains de maïs frais
1 kg de pommes de terre
100 gr de farine
5 œufs
200 gr de crème fraîche
20 gr de coriandre fraîche
sel, poivre de cayenne, muscade
Mélanger à une purée chaude de pommes de terre, les grains de maïs cuits, la farine, les œufs, la crème, la coriandre et l’assaisonnement.
Faire cuire la préparation en forme de galettes dans des petits poêlons anti-adhésifs de 10 cm de diamètre environ, pendant 3 minutes de chaque côté.
Bon appétit et joyeux Thanksgiving à tous !